اگر تصور میکنید تفاوت یک فنجان قهوه عالی تنها به دستگاه اسپرسوساز یا مهارت باریستا بستگی دارد، بهتر است نگاهی دوباره به مهمترین عامل این تجربه بیندازید؛ دانه قهوه.
انتخاب دانه مناسب، اولین و مهمترین قدم برای رسیدن به طعمی متعادل، عطری دلنشین و تجربهای لذتبخش از نوشیدن قهوه است. شناخت ویژگیهای دانههای مختلف به شما کمک میکند تا قهوهای متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید.
عربیکا یا روبوستا؛ کدام انتخاب بهتری است؟
یکی از اولین تصمیمهایی که هنگام خرید قهوه با آن روبهرو میشوید، انتخاب بین دو گونه اصلی عربیکا و روبوستا است.
عربیکا
اگر به دنبال طعمی ملایم، رایحهای پیچیده و اسیدیته متعادل هستید، عربیکا انتخاب مناسبی است. این گونه معمولاً نتهای میوهای، گلی یا شکلاتی دارد و برای افرادی که به طعمهای ظریف علاقهمند هستند، گزینهای ایدهآل محسوب میشود.
روبوستا
روبوستا کافئین بیشتری دارد و طعم آن قویتر و تلختر است. همچنین کرمای غلیظتری در اسپرسو ایجاد میکند و برای افرادی که قهوهای پرقدرت و انرژیبخش میخواهند، انتخاب محبوبی است.
درجه رُست چه تأثیری بر طعم دارد؟
رُست یا برشتهکاری دانهها نقش مهمی در شخصیت نهایی قهوه دارد.
رُست روشن (Light Roast)
- اسیدیته بیشتر
- طعمهای میوهای
- رایحههای پیچیده
- مناسب برای V60 و Chemex
رُست متوسط (Medium Roast)
- تعادل مناسب میان شیرینی و تلخی
- محبوبترین نوع رُست
- مناسب برای اکثر روشهای دمآوری
رُست تیره (Dark Roast)
- تلخی بیشتر
- بدنه سنگینتر
- نتهای شکلات تلخ و کارامل
- مناسب برای اسپرسو